INGREDIENTES
- Asado 1 kg.
- 1 cabeza de ajo.
- Nuez moscada c/n.
- Romero fresco 1 ramita.
- Granos de pimienta molidos c/n.
- Sal entrefina c/n.
Guarnición:
- Zapallo cabutia (cortado en gajos) 1 unid.
- Cebolla 3 unid.
- Morrones 2 unid.
Salsa:
- Vinagre c/n.
- Orégano seco c/n.
- Ajo en polvo c/n.
- Ají molido c/n.
- Perejil c/n.
- Menta c/n.
- Sal y pimienta c/n.
PROCEDIMIENTO:
1. Marinamos tiras de asado de 10 cm de ancho con romero, cabeza de ajo y pimienta. Una vez listo, llevar a la parrilla.
2. Para la guarnición, cortamos en rodajas no muy gruesas el zapallo cabutia y lo llevamos sobre la parrila.
3. Al morrón y a la cebolla los cocinamos al rescoldo. Esta es una técnica muy simple en donde colocamos la verdura sobre una mezcla de brasas y cenizas para que se cocine rápidamente. La primera capa, la piel, del pimiento se quemará, pero no se preocupen que luego eso lo removeremos con facilidad. Tienen que calcular aprox 8 / 10 minutos por lado (los cuatro lados). Ni bien se ponga negro lo giramos con cuidado de no pasarse. Ya que si esto sucede quemarán más que la primer capa y no se podrán usar.
4. Una vez que tienen los cuatro lados listos lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar para luego retirarle la parque quemada. La forma más fácil de hacer esto es con una bolsa o con un papel film de cocina pasándolo lentamente por encima del pimiento, la piel se adherirá y saldré. Intenten no mojarlo para no perder el sabor y el aroma del ahumado.
5. Una vez que retiramos del horno, vamos a preparar una salsa con vinagre, aceite, orégano seco, ají molido, ajo seco, perejil fresco bien picadito y menta picada gruesa. Sumergimos todas las verduras por esta preparación.
