Ingredientes

- 1/2 taza de arroz integral.

- 2 cdas de aceite de oliva.

- 1 cebolla grande picada.

- 2 dientes de ajo picados.

- 2 rama de apio picadas.

- Sal.

- Pimienta negra.

- 1 cda de estragón fresco picado.

- 1 paquete de espinacas frescas.

- 100 g de tomates secos hidratados.

- Choclos 1 taza.

- 4 huevos batidos.

- 1 cda de mostaza de Dijón.

- 2 cdas de caldo de verduras.

- Queso mozzarella o queso rallado opcional.

Procedimiento

Precalentar el horno.

Cocinar el arroz.

Mientras tanto, en una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio alto.

Añadir las cebollas y cocinar hasta que sea translúcido. Remover en ajo, apio y el zucchini, salpimienta. Cocine hasta que las verduras estén apenas tiernas unos 5 minutos.

Sumar las espinacas y cocinar hasta que se marchite y los tomates hidratados picados.

En un bol grande, batir juntos los huevos, la mostaza y el caldo. Añadir en mezcla de verduras y arroz, el choclo y remover y agregar un poco de queso.

Aceite generosamente unas fuentes para horno con aceite de oliva. Verter la mezcla en la fuente y alisar con una espátula.

Hornear durante 40-45 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados.

Fuente: Cocineros Argentinos