INGREDIENTES
- Almendras 350 g.
- Azúcar 440 g.
- Agua 125 cc.
- Glucosa 90 g.
- Miel 250 g.
- Claras 50 g.
- Ostias 2 hojas.
Pasos a seguir:
1ï¸âƒ£ Tostar las almendras.
2ï¸âƒ£ Llevar a 150ºC el azúcar con el agua y la glucosa.
3ï¸âƒ£ Calentar la miel a 120ºC.
4ï¸âƒ£ Batir las claras y agregar la miel caliente y el almíbar en forma de hilo.
5ï¸âƒ£ Volcar sobre una plancha de ostia y estirar
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar la glucosa, el azúcar y el agua y llevar a 150 ºC.
2. Derretir la miel a 130ºC (derretir primero el azúcar y cuando llega a 120, derretir la miel).
3. Mientras se calientan la miel y el azúcar batir las claras a baja velocidad con 20 g de azúcar.
4. Cuando los almíbares estén listos, batir las claras más rápido y agregar el almíbar de miel primero y el de azúcar después.
5. Batir hasta que se enfríe, por 20 minutos aprox.
6. Agregar las almendras tostadas y mezclar con espátula.
7. Volcar sobre la ostia. Tapar con otra ostia.
8. Dejar descansar 24 hs en un lugar seco.