Luego de la controversia generada por la comercialización de carne de burro en Trelew, un nuevo producto comenzó a ganar protagonismo en la Patagonia. En Río Gallegos, Santa Cruz, abrió el primer local del país dedicado exclusivamente a la venta de carne de guanaco.
La iniciativa surge en un contexto donde el consumo de carne vacuna atraviesa una fuerte caída y muchas familias buscan alternativas más accesibles para sostener sus hábitos alimentarios.
El propietario del almacén Lihuen, Ricardo López, explicó que el proyecto nació tras más de 15 años de trabajo en territorio santacruceño para desarrollar un sistema de aprovechamiento sustentable del guanaco.
“Puede ser una alternativa hoy en la situación socioeconómica especial que estamos viviendo”, señaló el empresario, quien destacó que el objetivo es que esta carne deje de ser vista únicamente como un producto exótico y pueda incorporarse al consumo cotidiano.
El nuevo comercio ya ofrece cortes congelados, productos elaborados y comidas listas para consumir, con una propuesta que busca acercar una carne tradicional de la región a nuevos consumidores.
Una opción más económica
Uno de los principales atractivos del producto es su precio. Según los responsables del local, algunos cortes pueden costar la mitad o incluso hasta una cuarta parte de lo que vale la carne vacuna.
Entre los valores informados, la paleta de guanaco sin hueso se comercializa a unos $5.800 el kilo, mientras que cortes premium como el bife angosto y el bife ancho rondan los $9.400 por kilo.
A diferencia de otros casos que generaron cuestionamientos, en Santa Cruz la faena de guanaco está autorizada y se realiza en frigoríficos habilitados, convirtiendo a la provincia en la única del país donde esta práctica cuenta con autorización oficial.
El emprendimiento busca abrir una nueva alternativa dentro del mercado de carnes y aprovechar un recurso propio de la región patagónica.
