La irrupción de la carne de burro en Chubut desató una intensa polémica que pone en discusión costumbres arraigadas y nuevas alternativas productivas en la región.
El proyecto es impulsado por el productor Julio Cittadini en la zona de Punta Tombo y comenzó a comercializarse en Trelew, donde ya se ofrecen cortes a unos 7.500 pesos por kilo.
La iniciativa surge como una respuesta a la crisis de la producción ovina y a las limitaciones de los suelos patagónicos para el ganado vacuno. Según su impulsor, la carne de burro tiene cualidades similares a la vacuna tanto en sabor como en valor nutricional.
Con el objetivo de romper barreras culturales, el emprendimiento apuesta también a la degustación pública: el próximo 16 de abril se realizará un evento en una parrilla local para que los vecinos puedan probar esta alternativa.
Sin embargo, la propuesta no está exenta de críticas. Sectores proteccionistas cuestionan el consumo de este animal, históricamente vinculado al trabajo rural y a un fuerte valor simbólico, lo que genera rechazo en parte de la sociedad.
Más allá del debate cultural, el desarrollo del proyecto dependerá de cuestiones regulatorias. Aunque cuenta con habilitaciones locales, necesita la aprobación del SENASA para expandirse a nivel nacional.
En paralelo, los impulsores también proyectan diversificar el negocio con la exportación de cuero, en un intento por convertir esta propuesta en una alternativa productiva frente a la crisis del sector.
