Ingredientes
- 1 morrón rojo.
- 1 cebolla.
- Choclos 4 unid.
- Albahaca.
- Leche 250 cc.
- 15 g de manteca.
- 15 g de harina.
- Queso rallado 3 cdas.
- Sal y pimienta.
- Pimentón dulce.
- Huevos 3 unid.
- Harina leudante 100 g.
Salsa Romesco:
- 1 morrón rojo grande.
- 3 tomates.
- ½ taza de almendras peladas.
- 1 o 2 rodajas de pan.
- 5 dientes de ajo.
- 1 cdta de pimentón dulce.
- ½ cdta pimienta de cayena o ají molido.
- Pizca de sal.
- 2 cdas de vinagre de vino.
- ½ taza de aceite de oliva.
Procedimiento
Cortar la cebolla y el morrón en cubos chicos. Saltear en una sartén con aceite.
Para la salsa blanca, en una olla caliente derretir la manteca, agregar harina y hacer un arenado. Sumar la leche sin dejar de batir hasta que espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Mezclar en un bowl la cebolla con el morrón, los choclos (dos rallados y dos desgranados). Sumar la salsa blanca fría.
Agregar los huevos, condimentar y terminar con la albahaca picada.
Por último, incorporar la harina y mezclar bien hasta obtener una pasta. Freír.
Para la salsa, quemar los tomates y el morrón en el horno. Pelarlos y reservar.
Tostar las almendras y el pan cortado en cubitos.
Cubrir el ajo con papel aluminio y confitar en el horno.
Juntar todo en un vaso de mixer: el puré de ajo, los tomates y morrones pelados, el pan tostado, las almendras peladas y tostadas, condimentos y vinagre de vino. Mixear todo junto agregando aceite de a poco.
Fuente: Cocineros Argentinos
