La pizza vuelve a ocupar un lugar central en la escena gastronómica global. Más que una comida, se trata de un símbolo cultural que atraviesa épocas, fronteras y generaciones, con una presencia especialmente fuerte en la vida cotidiana de los argentinos.
La fecha (9 de febrero) adquirió mayor relevancia en 2017, cuando este plato fue reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por su valor social y por la transmisión de saberes culinarios que perduran a lo largo del tiempo. El reconocimiento se formalizó tras una campaña internacional que reunió millones de adhesiones y consolidó la celebración como un evento mundial.
Aunque su identidad moderna está ligada a Italia, la historia de la pizza se remonta a la antigüedad. Civilizaciones como la egipcia, griega, persa y romana ya consumían panes planos circulares acompañados con distintos ingredientes. Entre los siglos VI y V antes de Cristo, los persas sumaban queso y frutas, mientras que en Roma se combinaba con aceite de oliva y hierbas.
El punto de inflexión llegó en Nápoles, cuando se incorporó el tomate y se dio forma a la receta que hoy se reconoce como pizza. En 1889, el panadero Raffaele Esposito creó la versión Margherita en honor a la reina de Italia, utilizando ingredientes que representaban los colores de la bandera nacional. La tradición señala que el 9 de febrero quedó asociado a esa preparación, dando origen a la efeméride.
En Argentina, la pizza es parte esencial de la cultura gastronómica. Convive la clásica muzzarella con estilos como la napolitana, la fugazza con queso y variantes más contemporáneas. Sin embargo, la muzzarella sigue siendo la reina indiscutida: lidera ampliamente las elecciones tanto en pizzas grandes como chicas, seguida por la napolitana y la de jamón y morrón.
En cuanto al consumo, el país se ubica en el puesto 23 a nivel mundial, con un promedio de 4,2 kilos por persona al año. Aunque lejos de los primeros lugares del ranking internacional, el dato confirma su fuerte arraigo en la vida diaria, especialmente en encuentros familiares, salidas con amigos y celebraciones.
