En una entrevista brindada al programa "Te estaba esperando en la 11" por la radio de los santiagueños, el reconocido gastronómico Adrián Santos compartió detalles profundos sobre la elaboración de la empanada santiagueña y las particularidades que la distinguen dentro de la gastronomía del Norte Argentino.
El valor de lo artesanal
Para Santos, la clave no reside únicamente en la receta, sino en el respeto por el método tradicional. "Nosotros trabajamos con el picado a cuchillo, el sabor es otro, la textura es distinta", expresó, remarcando la importancia del proceso artesanal en cada etapa de la preparación.
Según explicó el experto, cada paso influye directamente en el resultado final:
Ingredientes: Desde la elección minuciosa de la materia prima hasta la cocción.
El horneado: Santos se refirió a los tiempos de preparación, advirtiendo que "la empanada no necesita más de cinco minutos dentro del horno, después empieza a perder jugo".
Técnicas: Destacó la importancia de respetar los tiempos para conservar la calidad, mencionando el uso de grasa y el tratamiento previo de ingredientes clave como la cebolla. "Son secretos de cada uno, son formas de trabajo", agregó.
Más que un plato, una historia de vida. Asimismo, hizo hincapié en que la empanada trasciende lo estrictamente gastronómico para convertirse en un símbolo de identidad. Durante la charla, recordó sus inicios en el oficio desde muy joven, cuando salía a vender las empanadas de su abuela en bicicleta.
Ese recorrido personal y familiar lo llevó a consolidar un emprendimiento que hoy mantiene viva una de las comidas más representativas de la provincia. "Es una tradición que marca una identidad", concluyó, reafirmando que el legado de la cocina santiagueña sigue vigente gracias al respeto por las raíces.
