INGREDIENTES

- Manta de cerdo 1 unid.

- Sal parrillera y pimienta.

Barbacoa:

- Cebolla morada o común 1 unid.

- Ajo 2 dientes.

- Azúcar negra 2 cdas.

- Ketchup 300 g.

- Mostaza 3 cdas.

- Miel 1 cda.

- Vinagre de vino 2 cdas.

- Salsa de tomate 3 cdas.

Ensalada tibia:

- Papas chicas 3 unid.

- Berenjena 1 unid.

- Cebolla 1 unid.

- Hierbas.

- Sal y pimienta.

- Aceite de oliva.

- Perejil.

PROCEDIMIENTO:

1. Salar en cerdo y cocinar en la parrilla.

2. Después de 20 minutos dar el cerdo y empezar a pintar con la barbacoa.

3. Para la barbacoa, colocar en la olla con base de oliva la cebolla, ajo y jengibre bien picados.

4. Transparentar e incorporar de a uno todos los ingredientes restantes de a uno e integrando con cuchara de madera. Cuando incorporamos todos, dejamos reducir por unos 20 minutos.

5. Para la ensalada envolver la papá y la cebolla con papel aluminio, salpimentar, agregar un poco de oliva y romero. Cocinar la berenjena sin papel aluminio así queda ese sabor ahumado. Cocinar sobre las brasa hasta que estén tiernos.

6. Cortas las papas y cebolla, mezclar con la pulpa de la berenjena y condimentar con sal, pimienta y aceite. Terminar con perejil.

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