INGREDIENTES
- Manta de cerdo 1 unid.
- Sal parrillera y pimienta.
Barbacoa:
- Cebolla morada o común 1 unid.
- Ajo 2 dientes.
- Azúcar negra 2 cdas.
- Ketchup 300 g.
- Mostaza 3 cdas.
- Miel 1 cda.
- Vinagre de vino 2 cdas.
- Salsa de tomate 3 cdas.
Ensalada tibia:
- Papas chicas 3 unid.
- Berenjena 1 unid.
- Cebolla 1 unid.
- Hierbas.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.
- Perejil.
PROCEDIMIENTO:
1. Salar en cerdo y cocinar en la parrilla.
2. Después de 20 minutos dar el cerdo y empezar a pintar con la barbacoa.
3. Para la barbacoa, colocar en la olla con base de oliva la cebolla, ajo y jengibre bien picados.
4. Transparentar e incorporar de a uno todos los ingredientes restantes de a uno e integrando con cuchara de madera. Cuando incorporamos todos, dejamos reducir por unos 20 minutos.
5. Para la ensalada envolver la papá y la cebolla con papel aluminio, salpimentar, agregar un poco de oliva y romero. Cocinar la berenjena sin papel aluminio así queda ese sabor ahumado. Cocinar sobre las brasa hasta que estén tiernos.
6. Cortas las papas y cebolla, mezclar con la pulpa de la berenjena y condimentar con sal, pimienta y aceite. Terminar con perejil.
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