INGREDIENTES
- Ossobuco entero 1 unid.
- Patamuslos 2 unid.
- Pechito de cerdo 1 trozo de 6 costillas.
- 3 chorizos.
- 3 papas medianas.
- 2 boniatos medianos.
- 2 batatas medianas.
- 1 calabaza chica.
- 1/4 de repollo blanco.
- 3 zanahorias chicas.
- 4 hojas de acelga.
- 2 tazas de porotos pallares.
- 4 cebollas chicas.
- 1 cabeza de ajo.
- Choclo.
- Perejil.
- Vinagre.
- Chimichurri.
Salsa criolla:
- Tomate.
- Morrón.
- Cebolla en brunoise.
PROCEDIMIENTO:
Cortar las verduras grandes.
Dorar el ossobuco. Agregar agua, sal, pimienta en grano, laurel, las verduras, panceta ahumada y el pechito desgrasado. También puerro, apio y hacer un caldo de base. Ir espumando impurezas. Hervir hasta tiernizar la carne
Retirar las carnes y hervir las verduras enteras junto con el pollo y los chorizos.
Servir las verduras y la carne en una fuente con la salsa de criolla por arriba, y a comer!
