El principal insumo de la tradicional empanada salteña atraviesa una nueva escalada de precios. En apenas dos meses, la carne vacuna registró incrementos que oscilan entre el 20% y el 25%, generando preocupación tanto en comerciantes como en consumidores.
En carnicerías de barrio ya anticipan que el kilo de carne molida —conocida popularmente como “sobaco”— podría alcanzar los $20.000 en las próximas semanas si continúa la tendencia alcista.
“Antes al mediodía no se podía ni hablar de la cantidad de gente que había. “Ahora casi no entra nadie”, relató un carnicero de Salta, describiendo la marcada retracción en las ventas. Según explicó, muchos clientes consultan precios, pero finalmente optan por alternativas más económicas como pollo o cerdo.
Desde el sector atribuyen los aumentos a subas registradas en el Mercado Agroganadero, a una menor oferta de hacienda, al incremento de las exportaciones y a años de escasa inversión en la actividad.
En este contexto, el consumo de carne vacuna continúa en retroceso y las carnicerías intentan sostener su actividad frente a un escenario económico cada vez más desafiante.
