La fuerte caída en el consumo de carne vacuna y el impacto de la crisis económica comenzaron a abrir el debate sobre nuevas alternativas alimenticias en distintas provincias del país.
En ese contexto, sectores productivos y especialistas analizan impulsar la comercialización de carne de ciervo y jabalí, especies consideradas invasoras en varias regiones por los daños que generan en campos, cultivos y producciones ganaderas.
La propuesta tomó fuerza en Corrientes, donde estudian avanzar con proyectos destinados a incorporar estos productos a carnicerías, restaurantes y parrillas como una alternativa frente al alto costo de la carne vacuna tradicional.
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Aunque en el sur argentino ya existen productos gourmet elaborados con carne de ciervo y jabalí —como salames, embutidos y cortes especiales—, la nueva iniciativa apunta a ampliar el consumo masivo y posicionarlos como reemplazo del asado tradicional.
Productores vinculados al sector sostienen que ambas carnes poseen un importante valor proteico y características nutricionales destacadas, además de un sabor intenso que gana terreno en determinados mercados gastronómicos.
Además, remarcan que el aprovechamiento comercial de estas especies podría colaborar con el control de la sobrepoblación de animales invasores, un problema que afecta a productores rurales en distintas zonas del país.
El debate surge en un escenario donde muchas familias redujeron notablemente el consumo de carne vacuna debido a los aumentos de precios registrados durante los últimos meses.
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