La carne de búfalo comienza a posicionarse como una alternativa cada vez más elegida en distintas regiones del país, especialmente en Santa Fe, donde dejó de ser un producto exclusivo del ámbito rural.
Productores destacan que se trata de una opción más económica que la carne vacuna, con un kilo de asado que ronda los 15 mil pesos en el norte provincial, lo que la vuelve competitiva frente a los precios tradicionales.
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Además del costo, resaltan sus beneficios nutricionales: posee menor contenido graso y es considerada más saludable, con aportes positivos para el sistema cardiovascular.
Otro punto a favor es su forma de producción, ya que los búfalos suelen criarse en entornos más naturales y con menor uso de medicamentos, lo que también influye en la calidad del producto final.
Sin embargo, su incorporación masiva aún enfrenta desafíos. En ciudades como Rosario, la carne de búfalo sigue siendo percibida como un producto gourmet, con precios que pueden alcanzar los 50 mil pesos por kilo.
Desde el sector buscan revertir esta imagen a través de degustaciones y campañas de difusión, con el objetivo de que esta carne se convierta en una opción habitual en la mesa de los argentinos.
A la hora de cocinarla, los especialistas recomiendan prestar atención a los tiempos de cocción, ya que su bajo contenido graso puede hacer que se seque más rápido que la carne vacuna.
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