INGREDIENTES
Para una torta de 13x30 cm.
Genoise:
- Huevo 6 unid.
- Azúcar 120 g.
- Ralladura de naranja 1 unid.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
- Harina 0000 120 g.
- Cacao amargo 25 g.
- Manteca 60 g.
Almíbar:
- Agua 200 cc.
- Azúcar 100 g.
- Kirsch 20 g.
Ganache de chocolate:
- Crema 250 g.
- Ddl repostero 250 g.
- Chocolate semi amargo 250 g.
Crema Chantilly:
- Crema 300 g.
- Azúcar impalpable 30 g.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
Terminación:
- Baño de repostería semi-amargo 200 g.
- Cerezas frescas o al marraschino 300 g.
PROCEDIMIENTO:
Genoise:
1. Batir los huevos con el azúcar a baño María hasta llegar a 45ºC, retirar del calor y batir a punto letra y que esté a temperatura ambiente. Incorporar la ralladura y la esencia de vainilla.
2. Tamizar la harina y el cacao e incorporarla al batido en 2 tandas y con movimientos envolventes.
3. Por último, incorporar la manteca fundida equiparando densidades con una premezcla.
4. Distribuir el batido en una placa de 40x30 cm con silicona o papel manteca enmantecado
5. Hornear a 180°C por 12 a 15 minutos aprox.
6. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
7. Una vez frío Cortar en tres (con serrucho y cuidando que no se desgrane)
Almíbar:
1. Colocar en una cacerolita todos los ingredientes. Llevar a punto de hervor por 2 min. y reservar . El cacao agregarlo fuera de fuego.
Ganache de chocolate:
1. Llevar a hervor la crema con el ddl y volcar sobre el chocolate finamente picado. Luego de un momento mezclar con un batidor hasta lograr una mezcla estable.
2. Llevar a heladera hasta que tome textura de manga. Colocar en manga con boquilla lisa número 9.
3. Reservar en frío hasta armar la torta.
Crema chantilly:
1. Mezclar la crema con el azúcar y la esencia, batir hasta chantilly y reservar en la heladera.
Armado:
2. Disponer el genoise en tres rectángulos.
3. Poner 2/3 partes de ganache y cerrar con otro disco. Embeber con almíbar.
4. Cubrir con la crema chantilly (reservar una parte para realizar la decoración) y disponer lasbcerezas descarozadas.
5. Terminar con el último disco de genoise. Cubrir con un poco de ganache sobrante.
6. Decorar con la crema chantilly restante, cerezas y virutas de chocolate.
