INGREDIENTES
Rinde una torta de 20 cm.
Para la masa:
Rinde 4 discos de 20 cm.
- Leche 400 cc.
- Crema 100 cc.
- Manteca 400 g.
- Azúcar rubio 360 g.
- Chocolate semi amargo 300 g.
- Huevos 6 unid.
- Harina 0000 480 g.
- Polvo de hornear 30 g.
- Cacao amargo 70 g.
- Café instantáneo 1 cda.
Para la crema de café:
- Manteca 190 g.
- Azúcar impalpable 380 g.
- Café instantáneo 3 a 4 cdas (según gusto).
Para la ganache de café y maní:
- Crema 150 g.
- Chocolate blanco 450 g.
- Manteca 30 g.
- Pasta de maní 150 g.
- Extracto de cafe (café instantáneo disuelto) 1 cda.
Para decorar:
- Rulos de chocolate (realizados con un pela papas).
PROCEDIMIENTO:
1. Colocar en una cacerola la leche, la crema, la manteca y el azúcar. Llevar a
hervir.
2. Volcar sobre el chocolate finamente picado y mezclar hasta fundir
3. Agregar los huevos y mezclar.
4. En otro bol tamizar la harina con el polvo para hornear y el cacao amargo
5. Agregar de a poco los secos a la mezcla anterior.
6. Dividir la mezcla en 4 cinturas y hornear a 170ºC durante 15 minutos
aprox.
7. Al introducir un palillo debe salir limpio.
8. Dejar enfriar.
Para la crema de café:
6. Para la crema de café batir a blanco la manteca, agregar el azúcar impalpable y batir nuevamente. Agregar el café previamente disuelto con muy poca agua (generando una pasta), unificar y reservar a temperatura ambiente para evitar que endurezca la manteca.
Para las ganache:
7. Colocar en una cacerola la crema y llevar a primer hervor.
8. Volcar sobre el chocolate finamente picado, asegurarse que la crema entre en contacto con todo el choco, mezclar hasta lograr una crema lisa y brillosa.
9. Agregar la manteca pomada, mezclar y terminar con la pasta de maní y el cafe (pasta).
10. Mezclar logrando que quede bien homogénea.
11. Llevar a heladera por una hora u media, y batir con batidora eléctrica hasta lograr una crema suave.
12. Intercalar en un piso la crema y en el otro la ganache. El armado debe ser
prolijo ya que quedará desnuda.
13. Terminar con decoración de crema en manga con boquilla rizada y rulos de chocolate.
