Medallones de pescado con ensalada

Ingredientes

- Puré de papas (bien pisadas) 1 kg.

- Ralladura de limón.

- Perejil.

- Sal y pimienta a gusto.

- Pescado 700 g.

- Manteca.

- Huevos.

- Harina.

- Pan rallado.

Procedimiento

Cocinar la merluza en una sartén con manteca y oliva unos pocos min.

Hacer un pesto de perejil y mezclar con puré de papa.

Desmenuzar y mezclar bien con el puré. Darle frío de una hora en heladera.

Armar con la mano y formar los medallones. Pasarlos por harina, huevos con sal y pimienta y luego por pan rallado (opcional panko).

Freír o cocinar al horno.

Pueden acompañar con una ensalada con habas, cebolla morada cortada bien fina y tomates cherrys. Aliño con limón, aceite, sal y pimienta, también menta fresca.

Fuente: Cocineros Argentinos