Las milanesas son uno de los platos más tradicionales y elegidos por los argentinos. Fritas, al horno o a la napolitana, forman parte de las comidas habituales de miles de familias. Sin embargo, conseguir que la carne quede tierna y conserve sus jugos durante la cocción no siempre resulta sencillo.
Para conseguir un mejor resultado, existe un truco casero que gana popularidad entre los aficionados a la gastronomía: agregar mostaza a la preparación de huevo antes de pasar la carne por el pan rallado.
Este ingrediente no solamente aporta un sabor particular, sino que también suma componentes ácidos que pueden contribuir a modificar la textura de la carne cuando se utiliza como parte de una marinada.
Cuánta mostaza se necesita para preparar las milanesas
La proporción es fundamental para conseguir el resultado esperado sin que el sabor de la mostaza termine predominando sobre el resto de los ingredientes.
La cantidad recomendada es de una a dos cucharadas soperas de mostaza por cada kilo de carne, utilizando aproximadamente tres o cuatro huevos para preparar la mezcla.
La elección también depende del tipo de mostaza. Si se utiliza la variedad Dijon, que presenta un sabor más intenso y picante, una cucharada suele ser suficiente. En cambio, para la mostaza tradicional se pueden incorporar hasta dos cucharadas.
La combinación de mostaza y huevo permite distribuir el aderezo sobre toda la superficie de los cortes y aportar un toque de sabor que acompaña muy bien el empanado.
Por qué la mostaza puede ayudar a que la carne quede más tierna
El secreto de este procedimiento está relacionado con los ingredientes de la mostaza, especialmente el vinagre y sus componentes ácidos.
Al utilizarla en una marinada, la acidez puede modificar las proteínas de las capas superficiales de la carne y contribuir a que la textura resulte más agradable.
Para aprovechar esta técnica, se recomienda dejar los cortes de nalga, peceto o bola de lomo en contacto con la preparación durante aproximadamente 30 a 45 minutos, siempre dentro de la heladera.
De esta manera, la carne absorbe parte del sabor de los condimentos y queda lista para continuar con el empanado.
Cómo preparar la mezcla para conseguir milanesas más sabrosas
Para aplicar este truco en casa, el procedimiento es sencillo y no requiere ingredientes difíciles de conseguir.
Colocar entre tres y cuatro huevos en un recipiente amplio y batirlos.
Incorporar ajo y perejil picados, según el gusto de cada persona.
Agregar una o dos cucharadas soperas de mostaza y mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
Introducir los cortes de carne y procurar que queden completamente cubiertos.
Tapar el recipiente y llevarlo a la heladera durante 30 o 45 minutos.
Retirar la carne, pasar cada porción por pan rallado y presionar suavemente para conseguir que el empanado quede bien adherido.
Cocinar las milanesas en aceite caliente o en el horno hasta que estén completamente cocidas.
Con este sencillo procedimiento, un ingrediente habitual de la cocina puede convertirse en un gran aliado para preparar milanesas con más sabor y una textura agradable. La clave está en respetar las proporciones y no saltear el tiempo de reposo.
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