La industria panadera argentina atraviesa un escenario complejo. La pérdida del poder adquisitivo y el encarecimiento de los insumos provocaron una fuerte retracción de las ventas, especialmente en productos de pastelería y repostería, donde la caída interanual alcanzó el 80%, según datos difundidos por representantes del sector.

El impacto también se refleja en el consumo de pan tradicional, cuya comercialización habría disminuido un 55% en los últimos dos años. Frente a esta realidad, las panaderías comenzaron a modificar sus rutinas de producción para evitar que la mercadería quede sin vender y genere pérdidas.

Una de las costumbres más afectadas es la compra de una docena de facturas para compartir en familia. Actualmente, ese producto cuesta entre $14.000 y $20.000, un valor que representa una dificultad para numerosos consumidores.

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Gastón Mora, presidente de la Asociación de Panaderos de Avellaneda, explicó a la Agencia Noticias Argentinas que las facturas son los productos que registran la mayor caída en las ventas.

“Cuando más se venden es un domingo o un feriado, pero ya no está eso de que a las familias se les haga cotidiano”, señaló.

El dirigente también describió el retroceso en la comercialización de tortas: un comercio que anteriormente vendía unas 150 por semana ahora se muestra conforme cuando logra colocar entre 15 y 20.

Menos producción y nuevas estrategias comerciales

La disminución de la demanda obligó a numerosos establecimientos a reducir las cantidades que elaboran diariamente. En algunos casos, los comerciantes ofrecen facturas del día anterior con descuentos de hasta el 50% para recuperar parte de la inversión y evitar el desperdicio.

También incorporaron alternativas como la venta de café al paso, con la intención de sumar ingresos y atraer clientes.

Los cambios en los hábitos de compra son cada vez más evidentes. En lugar de llevar una docena de facturas o comprar pan por kilo, muchos consumidores optan por cantidades pequeñas, ajustadas al dinero disponible.

Un comerciante del barrio porteño de Almagro describió esta situación al señalar que vender una docena se volvió muy difícil y que algunos clientes apenas llevan tres unidades.

Insumos y tarifas, otra preocupación para los panaderos

A la caída del consumo se suma el incremento de los costos necesarios para mantener los establecimientos en funcionamiento.

Mora detalló que la caja de margarina llegó a superar los $120.000, aunque actualmente se ubica entre $85.000 y $90.000. En tanto, el cajón de huevos pasó de $35.000 a $72.000 y la bolsa de harina aumentó de $9.000 a $18.000.

Otro gasto que preocupa al sector es la electricidad. Según representantes de la actividad, algunas panaderías reciben facturas cercanas a los $800.000 mensuales, una cifra difícil de afrontar cuando los ingresos disminuyen.

Preocupación por los cierres y la pérdida de empleos

El deterioro de la actividad también tiene consecuencias sobre las fuentes laborales. De acuerdo con cifras difundidas por representantes de la industria, alrededor de 2.000 panaderías cerraron en los últimos dos años, mientras que más de 16.000 puestos de trabajo se habrían perdido en ese período.

Desde el sector advierten que muchos comercios funcionan con márgenes de rentabilidad cada vez más reducidos y que algunos deben sostener su actividad a pesar de las pérdidas.

La combinación de menor consumo, insumos más caros y tarifas elevadas mantiene en alerta a los panaderos, especialmente a los establecimientos familiares que dependen de las ventas cotidianas para cubrir sus gastos y continuar trabajando.