A pesar de que sigue siendo un consejo muy extendido, lo de añadir un chorrito de aceite al agua de cocción para que la pasta no se pegue es, sencillamente, innecesario. Y lo que es peor: puede estropear el plato.
Es una costumbre muy arraigada en muchas cocinas, pero la verdad es que no tiene base en la cocina moderna. De hecho, puede jugar en contra del resultado final. Veamos por qué no se debe echar aceite en el agua de cocción de la pasta y qué efectos tiene realmente de hacerlo.
¿Qué pasa en realidad cuando echas aceite al agua de cocción?
Echar aceite al agua no solo no sirve de nada, sino que puede empeorar el resultado. Estas son las consecuencias reales:
El aceite se queda flotando. Como es más ligero que el agua, no se mezcla y no llega a tocar la pasta mientras se cuece.
Al escurrirla, parte de ese aceite se queda pegado a la pasta. Esa capa grasa hace que la salsa no se adhiera bien, y el plato queda menos sabroso y menos equilibrado.
Se desperdicia un buen aceite. El aceite de oliva virgen extra es un ingrediente valioso, que merece usarse bien: echarlo al agua es desaprovecharlo.
Puede parecer un detalle sin importancia, pero ese gesto puede arruinar el resultado, sobre todo en recetas como la carbonara o el ragú (lo que llamamos nosotros pasta boloñesa), donde la salsa tiene que envolver la pasta completamente.
