Juan Ledesma, oriundo de la ciudad de Forres, es un chef reconocido a nivel internacional por su talento en el arte del asado. Representa a Santiago del Estero como parte del seleccionado argentino de asadores, con destacadas participaciones en certámenes tanto nacionales como internacionales.
Especialista en técnicas tradicionales como el asado a la estaca, a las brasas y, especialmente, el emblemático asado con cuero, Ledesma se ha convertido en un verdadero referente de la cocina criolla argentina.
El próximo 25 de mayo, volverá a encender las brasas en el Concurso Nacional de Asado con Cuero y Locro Criollo, que se desarrollará en la ciudad de Sumampa, al sur de la provincia. En diálogo con Nuevo Diario, compartió su entusiasmo por la convocatoria y recordó momentos claves de su trayectoria.
"Formo parte del seleccionado argentino de asadores y me llegó una invitación para ir a Sumampa el 25 de mayo. El último concurso en el que participé fue en Zapala, Neuquén. Con el equipo Argentina Pueblo Tradición competimos con representantes de 18 países. Salimos segundos a nivel internacional y también segundos en el nacional", relató con orgullo.
Su vínculo con el mundo del asado comenzó en la adolescencia, motivado por la tradición familiar. "A los 14 años, mi abuelo me llevó a un asado con cuero y desde ahí empecé a meterme en este mundo. Hicimos una vaquillona con cuero. Desde entonces me dedico a preparar todo tipo de carnes para asar. Lo disfruto mucho porque es algo que realmente me apasiona", confesó.
Además, integra otro equipo argentino de gran trayectoria en competencias culinarias: Fuego Tradición, con el cual ha competido junto a asadores de toda Sudamérica y otras partes del mundo. "Somos un grupo que representa nuestras raíces y el sabor tradicional argentino en cada encuentro", agregó. Con esfuerzo, conocimiento y pasión, Ledesma continúa posicionando a Santiago del Estero como una tierra de maestros del fuego, llevando el arte del asado criollo a lo más alto del podio gastronómico.
