En el calendario de fechas tradicionales y en el calendario fijado como feriado nacional, hoy 1 de mayo, en el Día del Trabajador, el locro es infaltable para las familias santiagueñas. Tanto para la compra como para la venta. Y es que el clima cercano a los 24 grados y con un sol bien presente no es impedimento para degustar este "manjar" autóctono.
¿Por qué se elige comer hoy? ¿Cuánto hay de impacto en las ventas y consumo de este plato ante la actual situación económica? ¿Rinde o es conveniente vender? Esas preguntas y más, pudimos plantear y responder tras un relevamiento por algunos lugares de ventas en Capital y La Banda.
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En el recorrido se visitó la esquina de la familia Seballos, en Plata y Ameghino, donde Nilda se decidió después de la insistencia de sus hijos a vender. "Desde joven que hago locro. Es tradicional para la familia. Pero bueno, este año me decidí y empecé a vender por primera vez ahora. La gente por suerte viene y nos está acompañando bien", contó Nilda.
Sus hijos comentaron que también se decidieron a hacerlo por la necesidad y la situación económica. Pusieron sus ollas locreras en la vereda de su domicilio, que justamente se encuentra a la par de la verdulería "Alba", que es un emprendimiento familiar.
Sebastian uno de los hijos de Nilda, comentó que esto más allá de vender es una excusa y un motivo para estar juntos y compartir como familia.
Por otro lado, "Chiche" Salvatierra, sobre La Plata casi Yrigoyen, "aprendiz" del popular "Ruso" Gramajo, también vende su poderoso locro en la vereda de su casa. Él es el encargado principal de todo el plato, más allá de que su familia lo ayuda en la preparación y en la venta de este manjar "que no tiene nada que envidiarle a los demás", según su creador.
"Hace 10 años más o menos que vendo locro para estas fechas, como 25 de mayo, 9 de julio. Y también empanadas y pollos los domingos" contó.
En el relevamiento por La Banda, Aldo Brandán, en el barrio Centro también detalló: "Hace como 7 años que venimos en este emprendimiento y toda la familia trabajamos. Mi hermana vende empanadas y pasteles de mondongo", agregó.
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