Con la llegada de las fiestas de fin de año, el vitel toné vuelve a ocupar un lugar destacado en las mesas argentinas. Este plato tradicional de Navidad combina peceto con una salsa cremosa cuyo sabor depende de la correcta integración de ingredientes como el atún, las anchoas, las alcaparras y la mayonesa.

Sin embargo, conseguir la consistencia ideal puede convertirse en un desafío. Para evitar que la preparación quede demasiado espesa o que la mezcla pierda estabilidad, hay un ingrediente que debe incorporarse en una cantidad determinada: el aceite de oliva.

Cuánto aceite de oliva necesita la salsa del vitel toné

Para conseguir una emulsión equilibrada, la cantidad recomendada es de cuatro a cinco cucharadas soperas de aceite de oliva.

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Esta proporción permite aportar suavidad, brillo y una textura más sedosa, sin que el sabor del aceite termine predominando sobre los demás ingredientes.

La cantidad también es importante para evitar problemas durante la preparación:

  • Si se utiliza demasiado aceite: la salsa puede perder estabilidad, separarse y adquirir un gusto demasiado intenso que opaque el sabor del atún y las anchoas.

  • Si se agrega muy poco: la mezcla puede quedar excesivamente espesa, opaca y con una consistencia poco uniforme.

El secreto para evitar que la salsa se corte

Además de respetar las cantidades, existe un detalle fundamental en la elaboración: la manera de incorporar el aceite.

Para conseguir una preparación homogénea, se recomienda agregarlo lentamente y en forma de hilo fino, mientras la procesadora o licuadora funciona a velocidad media.

Este procedimiento favorece la emulsión entre los ingredientes y permite obtener una salsa más uniforme, cremosa y brillante.

Qué aceite de oliva conviene utilizar

Otro aspecto que puede influir en el resultado es la intensidad del aceite elegido. Para esta receta, lo ideal es optar por una variedad suave o de intensidad media.

Los aceites de perfil delicado, como el Arbequina, permiten sumar aroma y suavidad sin cubrir los sabores característicos de las anchoas, el atún y las alcaparras.

Con la proporción adecuada y una incorporación progresiva, la salsa puede alcanzar la consistencia buscada para acompañar el peceto y convertirse en uno de los grandes protagonistas de la mesa navideña.